Piantao Chamberí: La parrilla argentina contemporánea que eleva la brasa en Madrid
- Piantao Chamberí es la segunda ubicación del aclamado restaurante de Javier Brichetto, inaugurado en 2022 en la calle Sagasta, 30.
- Su propuesta se centra en la maestría de las brasas con maderas como encina y quebracho, ofreciendo una visión sofisticada de la parrilla argentina.
- El chef Javier Brichetto, con formación en elBulli y El Celler de Can Roca, es el artífice de esta cocina que dignifica el asado.
- La carta destaca por cortes de carne de alta calidad (Pampeana, maduraciones de hasta 50 días) y platos estrella como el ojo de bife, entraña y mollejas a la brasa.
- El ambiente es acogedor y sofisticado, con una cocina abierta, y el precio medio por persona se sitúa entre 60€ y 80€.
- Cuenta con una bodega excepcional curada por Julio César Pinto y ha sido reconocido en la Guía Repsol y entre las mejores parrillas del mundo.
Descubre cómo Piantao redefine la parrilla argentina en Chamberí
Piantao Chamberí, inaugurado en 2022 en la céntrica calle Sagasta, 30, es la segunda incursión de Javier Brichetto en la capital madrileña, y, en mi opinión, ha llegado para consolidar su visión. Este restaurante no es una parrilla argentina más; es una declaración de intenciones. Su concepto central, una "parrilla argentina con carácter contemporáneo", se sustenta en la maestría de las brasas, donde maderas nobles como la encina y el quebracho son protagonistas, aportando matices ahumados y profundos. Aquí, el enfoque se centra en el producto de altísima calidad y en la aplicación de técnicas de fuego innovadoras que buscan sofisticar el asado tradicional, elevándolo a una experiencia culinaria de primer nivel.
Javier Brichetto: el chef que eleva el asado a la alta cocina
Detrás de la magia de Piantao está Javier Brichetto, chef y propietario, un argentino con más de dos décadas de experiencia que ha recorrido el mundo aprendiendo y perfeccionando su arte. Su currículum es impresionante, con formaciones en templos culinarios de la talla de elBulli, El Racó de Can Fabes y El Celler de Can Roca. Esta trayectoria le ha permitido desarrollar una visión única, dignificando la parrilla argentina al prestar una atención meticulosa a la estética del plato, a la precisión técnica en cada cocción y, por supuesto, a una selección de producto sin concesiones. Brichetto no solo cocina; él interpreta la brasa.
La filosofía Piantao: más allá de la carne, una oda al fuego y al producto
La filosofía de Piantao es clara y profundamente arraigada: es una oda al fuego y al producto. La elección de maderas específicas, como la encina y el quebracho, no es casualidad; es una decisión consciente para lograr sabores únicos y aromas envolventes en cada pieza que pasa por las brasas. Pero no solo de fuego vive Piantao. La selección de carnes es obsesiva, con cortes de alta calidad procedentes de diversos orígenes: desde la afamada marca Pampeana de Argentina hasta selecciones de Europa, Estados Unidos y Australia, siempre priorizando el cuidado y la alimentación del animal. Además, la importancia de las maduraciones, que pueden extenderse hasta los 40 o 50 días, es fundamental para alcanzar texturas y sabores inigualables. Y lo que me parece fascinante es que el dominio de la brasa de Brichetto no se limita a la carne; se extiende con maestría a pescados salvajes y a una variedad de verduras, demostrando una versatilidad que pocos alcanzan.
Un viaje de sabor a la Pampa: la carta de Piantao Chamberí
Adentrarse en la carta de Piantao Chamberí es como emprender un viaje sensorial a la Pampa, pero con escalas en la alta cocina. Cada plato es una muestra de la calidad del producto y la maestría en la ejecución, diseñado para deleitar incluso a los paladares más exigentes. Permítanme guiarles por algunos de sus imprescindibles.
Los entrantes que encienden el apetito: más allá de la empanada clásica
Antes de sumergirnos en el corazón cárnico de Piantao, es fundamental explorar sus entrantes. Aquí, la propuesta va mucho más allá de las opciones tradicionales, preparando el paladar con ingenio y sabor para la experiencia principal que está por venir.
Provoleta a la brasa: el ritual del queso fundido perfecto
Si hay un entrante que considero imprescindible en Piantao, es la provoleta a la brasa. No es solo un plato; es un verdadero ritual. El queso, fundido a la perfección sobre las brasas, llega a la mesa burbujeante y ligeramente ahumado, listo para ser disfrutado con un buen pan. Es la bienvenida ideal, cremosa y reconfortante, que te prepara para lo que sigue.
Mollejas y chorizos artesanales: la quintaesencia de la parrilla porteña
Para los puristas de la parrilla porteña, las mollejas a la brasa y los chorizos artesanales son elementos esenciales que no pueden faltar. Las mollejas, con su exterior crujiente y su interior meloso, son una delicia que evoca la autenticidad de un asado argentino. Los chorizos, elaborados con esmero, ofrecen un sabor robusto y especiado que complementa a la perfección el inicio de la comida.
Las croquetas de asado: una innovación que ya es un clásico
Dentro de la propuesta de Piantao, las croquetas de asado son un claro ejemplo de cómo la innovación puede consolidarse como un clásico. Su creatividad reside en transformar un plato tan arraigado en la cultura española con un toque argentino, resultando en unas croquetas melosas y llenas de sabor que sorprenden y conquistan desde el primer bocado.
El templo de la carne: cortes nobles y puntos de cocción magistrales
Aquí es donde Piantao Chamberí realmente brilla. Esta sección es el corazón de su propuesta gastronómica, un verdadero templo donde la carne es la protagonista indiscutible y cada corte se trata con el respeto y la maestría que merece.
Ojo de bife vs. Bife de chorizo: entendiendo los cortes estrella
En Piantao, el Ojo de bife y el Bife de chorizo son, sin duda, los cortes estrella, y entender sus diferencias es clave para una experiencia plena. El Ojo de bife, conocido por su infiltración de grasa y su ternura excepcional, es jugoso y se deshace en la boca. El Bife de chorizo, por su parte, ofrece una textura más firme y un sabor más intenso, con una capa de grasa exterior que, al cocinarse a la brasa, aporta un carácter inconfundible. Ambos son una muestra de la excelencia de la carne argentina y de la precisión en su cocción.
La entraña y el asado de tira: sabores intensos para paladares expertos
Para aquellos paladares que buscan una experiencia más profunda y auténtica de la parrilla, la entraña y el asado de tira son opciones que no defraudan. La entraña, un corte fino y fibroso, es famosa por su sabor intenso y su textura única, especialmente cuando se cocina al punto exacto. El asado de tira, con sus huesos transversales, es un clásico que, gracias a la cocción lenta a la brasa, desarrolla un sabor concentrado y una ternura que lo hacen irresistible.
Maduraciones extremas y Wagyu: cuando la carne se convierte en mantequilla
Piantao lleva la experiencia de la carne a un nivel superlativo con sus maduraciones de hasta 40-50 días y la oferta de cortes prémium como el Wagyu. Estas opciones no son para todos, pero para quienes las eligen, la recompensa es inmensa. Las maduraciones prolongadas intensifican el sabor y ablandan la carne de tal manera que su textura se vuelve casi etérea, como si se derritiera en la boca. El Wagyu, con su marmoleado excepcional, es la cúspide de la ternura y el sabor, una verdadera delicia que, como bien dicen, se convierte en mantequilla al paladar.
No todo es carne: las guarniciones que brillan con luz propia
Sería un error pensar que en Piantao Chamberí todo gira en torno a la carne. Las guarniciones, lejos de ser meros acompañamientos, son platos cuidadosamente elaborados que complementan, realzan y equilibran la riqueza de los cortes principales. Son, en sí mismas, una parte fundamental de la experiencia.
Verduras a la brasa: el contrapunto ahumado y fresco
Las verduras a la brasa son el contrapunto perfecto a la intensidad de la carne. Cogollos, setas de temporada y otros vegetales pasan por las brasas, adquiriendo un delicioso sabor ahumado y una textura ligeramente crujiente. Aportan una frescura y un equilibrio que, en mi opinión, son esenciales para redondear el plato y limpiar el paladar entre bocado y bocado.El boniato glaseado: un acompañamiento que podría ser un plato principal
Entre las guarniciones, el boniato glaseado merece una mención especial. Su dulzura natural, realzada por el glaseado y el toque de brasa, lo convierte en un acompañamiento tan sobresaliente que, por su calidad y sabor, fácilmente podría considerarse un plato principal. Es una opción que recomiendo probar, incluso si no eres un gran fanático del boniato.La experiencia Piantao: ambiente, servicio y una bodega excepcional
La experiencia en Piantao va mucho más allá de la comida. Es un conjunto armonioso de elementos que incluyen el entorno, la atención al detalle y una selección de vinos que eleva la propuesta gastronómica a otro nivel. Es una experiencia integral que te envuelve desde que cruzas la puerta.
Un diseño que acoge: así es el espacio de Piantao en Chamberí
El local de Piantao en Chamberí es amplio y está diseñado para acoger. La decoración, que combina tonos cálidos de madera con elegantes detalles de cuero, crea una atmósfera sofisticada y, al mismo tiempo, muy acogedora. Las mesas están dispuestas con suficiente espacio entre ellas, garantizando privacidad y confort. Uno de los puntos focales es la cocina abierta, que permite observar el hipnotizante trabajo de los parrilleros en las brasas, añadiendo un toque de espectáculo a la experiencia.
La bodega: un maridaje excepcional comisariado por Julio César Pinto
La bodega de Piantao es, sin duda, uno de sus grandes activos, y la mano experta del sumiller Julio César Pinto es fundamental. Aquí no solo encontrarás los tintos robustos que tradicionalmente acompañan a la carne; la selección es amplia y cuidada, con muchas referencias argentinas que te transportarán directamente a sus viñedos, pero también con una interesante variedad de productores españoles creativos y algunas etiquetas francesas que demuestran una visión global y audaz. Un maridaje excepcional está garantizado, y te animo a dejarte aconsejar.
¿Cuánto cuesta cenar en Piantao Chamberí? Análisis del ticket medio
Hablar de una experiencia de esta calidad implica, lógicamente, un cierto desembolso. El precio medio por persona en Piantao Chamberí se sitúa entre 60€ y 80€, aunque algunas fuentes más recientes lo cifran en unos 65€, lo cual me parece bastante ajustado para la propuesta. Es importante mencionar que, si bien la Guía Repsol sugiere un rango de 35€-60€ para establecimientos de este tipo, la realidad de Piantao Chamberí, con su oferta de carnes prémium y su cuidada bodega, eleva ligeramente esa cifra, situándolo en un segmento de precio acorde a su excelencia.
Planifica tu visita: guía práctica para disfrutar Piantao Chamberí
Si, como yo, te has quedado con ganas de vivir la experiencia Piantao, aquí tienes una guía práctica esencial para planificar tu visita y asegurarte de disfrutar al máximo de este epicentro de la brasa en Madrid.
Cómo conseguir mesa: el proceso de reserva explicado
Dado el éxito y la demanda de Piantao Chamberí, te recomiendo encarecidamente que reserves con antelación. Puedes hacerlo de dos maneras: por teléfono, llamando al 696 627 365, o de forma cómoda y rápida a través de su página web. Personalmente, prefiero la web para ver la disponibilidad en tiempo real, pero ambas opciones son válidas.Ubicación y cómo llegar al epicentro de la brasa en Madrid
Piantao Chamberí se encuentra en una ubicación privilegiada y de fácil acceso en el corazón de Madrid. La dirección exacta es C/ Sagasta, 30, 28010 Madrid. Está bien comunicado por transporte público, con varias estaciones de metro y autobús cercanas, lo que facilita enormemente la llegada.
Consejos para disfrutar al máximo: qué pedir en tu primera visita
- Empieza con la provoleta: Es un clásico por una razón. Su ritual y sabor son la introducción perfecta.
- Elige un corte clásico: Para tu primera visita, te sugiero un ojo de bife o un bife de chorizo. Te darán una excelente idea de la calidad de la carne y la maestría en la cocción.
- No te olvides de las guarniciones: El boniato glaseado es un "must", pero las verduras a la brasa también son un acierto para equilibrar.
- Déjate asesorar por el sumiller: La bodega es excepcional. Confía en Julio César Pinto para encontrar el maridaje perfecto que realce tu elección de carne.
- Guarda espacio para el postre: Los postres con dulce de leche son la guinda perfecta para una experiencia argentina auténtica.
