Piantao Legazpi: ¿La mejor parrilla argentina de Madrid?

Javier Brichetto, el "maestro de fuegos" detrás de la propuesta

Detrás de la magia de Piantao se encuentra el chef Javier Brichetto, un auténtico "maestro de fuegos" cuya trayectoria de más de dos décadas es tan impresionante como sus creaciones. Su formación en cocinas de élite mundial, como elBulli y El Celler de Can Roca, le ha dotado de una visión única que fusiona la tradición argentina con técnicas de vanguardia. No es de extrañar que Piantao haya sido consistentemente reconocido como una de las mejores parrillas de Madrid y, de hecho, del mundo. Su habilidad para dominar el fuego y transformar la carne en una experiencia sublime es, en mi opinión, lo que realmente distingue a este lugar.

Más que un asador: la filosofía de una parrilla contemporánea de autor

Piantao trasciende la etiqueta de "asador" para definirse como una "parrilla de autor". Es una filosofía que ha sofisticado el concepto tradicional de restaurante argentino, prestando una atención meticulosa a cada detalle. Desde la cuidada estética del local y la ambientación, hasta la selección de carnes de la más alta calidad y el uso de producto de temporada, todo está pensado para ofrecer una experiencia premium. Brichetto, con su visión innovadora, incluso diseñó la parrilla visible del restaurante, una auténtica joya de ingeniería culinaria que permite el uso simultáneo de diversas técnicas de fuego, convirtiendo la preparación en un espectáculo para los comensales.

Un viaje a la Pampa frente al Matadero: el ambiente único de Piantao

El local de Piantao en Legazpi ofrece una atmósfera que complementa a la perfección su propuesta gastronómica. Ubicado de manera singular frente al Matadero Madrid, su estilo "industrial chic" es amplio y sumamente cómodo, lo que lo convierte en un espacio ideal tanto para una cena íntima como para grandes grupos o celebraciones. La cocina vista es un elemento central, permitiendo a algunas mesas disfrutar del hipnotizante ballet de las brasas. Además, la cuidada extracción de humos asegura un ambiente siempre agradable, mientras que el servicio, profesional y atento, está siempre dispuesto a ofrecer las mejores recomendaciones, elevando aún más la experiencia.

El corazón de Piantao: una inmersión en su propuesta gastronómica

El ritual antes del plato principal: los entrantes que no puedes perderte

En Piantao, la experiencia comienza mucho antes de que llegue el plato principal. Los entrantes no son meros aperitivos, sino una declaración de intenciones, un ritual que prepara el paladar para lo que está por venir. Cada opción es una muestra de la maestría en la cocina de brasas y el respeto por el producto, y en mi experiencia, son tan memorables como los cortes de carne.

Las empanadas criollas: ¿el secreto está en la masa o en el relleno a cuchillo?

Si hay un entrante que encarna la esencia argentina con un toque de sofisticación, son las empanadas criollas de ojo de bife. El secreto, creo, reside en una combinación perfecta: una masa delicada y crujiente que envuelve un relleno de ojo de bife cortado a cuchillo, jugoso y lleno de sabor, realzado por la vibrante salsa yasgua. Son, sin duda, un bocado imprescindible.

Más allá de la carne: croquetas de asado ahumado y provoleta a la brasa

Aunque Piantao es un templo de la carne, su carta de entrantes demuestra una versatilidad sorprendente. Las croquetas de asado ahumado son una delicia que explora nuevas texturas y sabores, mientras que la provoleta a la brasa, con su exterior ligeramente crujiente y su interior fundido, es un clásico argentino ejecutado con una maestría excepcional. Son opciones que, en mi opinión, complementan a la perfección la propuesta principal.

Las mollejas de Angus: un manjar delicado domado por el fuego lento

Para los paladares más exigentes, las mollejas de Angus son una elección sublime. Marinadas en leche y romero antes de pasar por la brasa, adquieren una textura tierna por dentro y ligeramente caramelizada por fuera. Es un manjar delicado que el fuego lento de Brichetto ha sabido domar a la perfección, convirtiéndolas en un entrante inolvidable.

Los protagonistas absolutos: guía para entender los cortes de carne de Piantao

Llegamos al corazón de Piantao: sus carnes. Aquí es donde la filosofía del chef Brichetto brilla con luz propia. Entender el origen, la maduración y las características de cada corte es clave para apreciar plenamente la experiencia que este restaurante ofrece.

El origen y la maduración: la clave para una terneza y sabor excepcionales

La excelencia de las carnes de Piantao comienza en su origen: novillos jóvenes de la raza Aberdeen Angus de la Pampa argentina. Estas carnes llegan al restaurante con unos 20 días de maduración y son cuidadosamente afinadas hasta alcanzar entre 30 y 40 días, un proceso que garantiza una terneza y un sabor excepcionales. Además, para los verdaderos conocedores, Piantao ofrece la posibilidad de disfrutar de maduraciones más prolongadas, que pueden llegar hasta los 120 días, así como cortes de otros orígenes premium como Wagyu o Simmental. Es un compromiso con la calidad que se percibe en cada bocado.

Ojo de bife vs. Bife de chorizo: ¿cuál elegir según tus preferencias?

Dos de los cortes más emblemáticos de la parrilla argentina, y por ende de Piantao, son el ojo de bife y el bife de chorizo. El ojo de bife, conocido por su infiltración de grasa y su terneza, es ideal para quienes buscan un sabor intenso y una textura jugosa que se deshace en la boca. Por otro lado, el bife de chorizo, con su capa de grasa exterior y su carne magra, ofrece un equilibrio perfecto entre firmeza y jugosidad, ideal para quienes prefieren un corte con más carácter en la mordida. Mi recomendación es probar ambos si vas en grupo, o dejarte aconsejar por el experto personal de sala.

Cortes para compartir y sorprender: del T-Bone al imponente Tomahawk

Para aquellos que buscan una experiencia más allá de los cortes individuales, Piantao ofrece opciones espectaculares para compartir. La entraña, con su sabor intenso y su textura fibrosa, es un favorito entre los conocedores. El chuletón, siempre un acierto, y el T-Bone, que combina el solomillo y el lomo bajo, son excelentes elecciones. Pero si lo que buscas es impresionar y disfrutar de un festín visual y gustativo, el imponente Tomahawk es la elección perfecta. Estos cortes, cocinados a la perfección en la brasa, son ideales para disfrutar en grupo y crear momentos inolvidables alrededor de la mesa.

El acompañamiento perfecto: guarniciones y postres que elevan la experiencia

La maestría de Piantao no se limita a la carne. Las guarniciones y los postres son la prueba de que cada elemento de la propuesta gastronómica ha sido pensado para complementar y elevar la experiencia general, cerrando el círculo de una comida perfecta.

Verduras a la brasa y creaciones únicas: la batata al rescoldo

Las guarniciones en Piantao son tan creativas como deliciosas. La batata al rescoldo, cocinada directamente en las brasas, adquiere un dulzor y una textura ahumada que la hacen única. Las lechugas a las brasas, por su parte, sorprenden por su frescura y un ligero toque ahumado que las transforma. Además, no puedo dejar de mencionar la selección de panes caseros, servidos con una mantequilla ahumada que es, en sí misma, una pequeña obra de arte. Estos detalles demuestran el cuidado integral de la propuesta.

El broche de oro: por qué la tarta de queso y dulce de leche es un postre de culto

Ninguna experiencia en Piantao estaría completa sin su postre estrella: la tarta de queso con dulce de leche. Es, sin exagerar, un postre de culto. La cremosidad de la tarta de queso se fusiona a la perfección con la dulzura intensa y característica del dulce de leche, creando un equilibrio que es puro placer. Es el broche de oro perfecto, un final dulce y memorable que sella una comida excepcional.

Planifica tu visita: todo lo que necesitas saber

Reservar tu mesa: consejos y canales para asegurar tu sitio

Dada la popularidad de Piantao Legazpi, especialmente en fines de semana, te recomiendo encarecidamente reservar con antelación. Puedes hacerlo de forma sencilla y eficiente a través de dos canales principales: llamando o enviando un mensaje por WhatsApp al número 659 911 058, o directamente a través de su página web, donde encontrarás un sistema de reservas intuitivo. Asegurar tu mesa es el primer paso para garantizar una experiencia sin contratiempos.

¿Comida o cena? Cómo elegir el mejor momento para tu visita

Piantao Legazpi adapta sus horarios para ofrecer flexibilidad a sus comensales. El restaurante abre sus puertas para comidas de miércoles a domingo. Si prefieres la atmósfera de la noche, puedes disfrutar de sus cenas de miércoles a sábado. Es importante tener en cuenta que el restaurante permanece cerrado los lunes y martes, así que planifica tu visita en consecuencia para no perderte esta experiencia.

Cómo llegar y dónde aparcar cerca del restaurante en Legazpi

Piantao Legazpi se encuentra en una ubicación privilegiada y de fácil acceso en el Paseo de la Chopera, 69, en el vibrante barrio de Legazpi, justo frente al icónico Matadero Madrid. La zona está bien comunicada por transporte público, con la estación de metro Legazpi (líneas 3 y 6) a pocos minutos a pie. Si optas por venir en coche, la zona ofrece opciones de aparcamiento regulado (zona verde/azul) y algunos parkings públicos cercanos, lo que facilita la llegada.

El veredicto: ¿es Piantao Legazpi la mejor parrilla gastronómica de Madrid?

La síntesis de una experiencia: producto, técnica y atmósfera

Después de haber explorado cada faceta de Piantao Legazpi, mi veredicto es claro: es una experiencia gastronómica que se sitúa en la cima de la alta cocina de brasas en Madrid. La síntesis de la calidad excepcional de su producto, desde las carnes de la Pampa argentina hasta los entrantes más elaborados; la maestría inigualable del chef Javier Brichetto en la técnica del fuego; y la atmósfera única y envolvente del local, crean un conjunto armónico que justifica plenamente su reputación. Sí, el precio promedio, que se sitúa entre 70 y 80 euros por cubierto, refleja una propuesta premium, pero en mi opinión, cada euro está justificado por la calidad, el servicio y la experiencia memorable que ofrece. Para los amantes de la alta cocina de brasas, Piantao Legazpi no es solo una opción, es una visita obligada.